巴爾札克的歐姆蛋

告訴我，你何時吃飯，在哪裡吃，吃些什麼，
我自可說出你是誰。

　　吃，是慾望的具體展現
　　吃相，或可謂一種眾生相

　　十九世紀的巴黎，歐洲的美食之都，
　　一個餐廳飯館剛開始冒出的年代。

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　　「吃」成了各行各業巴黎人的一種執迷。

　　巴爾札克是看出飲食對小說有何妙用的第一人，
　　他和他筆下人物從不在同一個時間吃飯：
　　要麼是他在吃，要麼是他們在吃。

　　餐桌上的「人間喜劇」

　　「告訴我，你何時吃飯，在哪裡吃，吃些什麼，我自可說出你是誰。」這是這本有學問又詼諧的書的格言，書中探討了巴爾札克在《人間喜劇》裡面特寫的飲食以及「餐桌的藝術」（The Art of the Table）。

　　巴爾札克是第一位寫這主題的法國作家——而這不是巧合。

　　正當餐桌藝術開始在法國成為風俗，巴爾札克開始在他的書中證明飲食如何比金錢，外表以及其他的條件更能展現人物的性質，氣息，地位以及攀附社會的行為。要看一位女主人的個性，就要看她和廚師的關係如何，以及她清湯的顏色。

　　餐桌的藝術有無限的可能性，作者展示了巴爾札克如何利用食物來塑造他的角色以及他們的意圖。讀者也可以見識巴爾札克自己跟食物的關係，在寫作的時候餓死自己，在寫完以後大吃大喝。

　　最重要的，作者分享了巴爾札克最出名的蛋包食譜。書中充滿驚喜以及見識，《巴爾札克的歐姆蛋》讓讀者品嘗巴爾札克的寫作天才以及對於人類狀態、志向、缺陷以及欲望的深奧同情心。

　　十九世紀的巴黎乃是歐洲的美食之都。「吃」成了各行各業巴黎人的一種執迷，而巴爾札克是第一個審視這現象的人，他不僅看出飲食對小說有何妙用，更大膽地將食物召來充當其文字風格的元素，不只把食物比喻運用在人物角色，甚至連一片風景也可以讓他聯想到美食。

　　巴爾札克筆下人物的性格不只是由聲口、行為和穿著界定，還是由他們去什麼咖啡廳，光顧哪些小吃店和館子來界定，這一點讓他有別於同時代其他作家。

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　　雨果和狄更斯也寫食物，但主要是用食物的匱乏來襯托貧窮的可怕；
　　喬治桑樂於描寫鄉村飯菜，但筆觸的牧歌色彩要大於現實色彩；
　　而巴爾札克則著重於關懷飲食在社會層面的意義，這也是他為什麼如此強調吃食的重要性，以及吃食何以會成為《人間喜劇》的重要場景。

　 　本書作者安卡．穆斯坦（Anka Muhlstein）堪稱「文學世界的福爾摩斯」，擅長從文學大家的作品及其所處的時代背景中抽絲剝繭──觀察、推敲、模擬、歸納，不僅理出了原著者的千 思萬緒，也為讀者理出了獨特的閱讀情趣。在本書中，她帶讀者看見《人間喜劇》中的各種「吃相」，不是狼吞虎嚥或細咀慢嚼，而是在「何時吃，吃什麼，怎麼 吃，在哪裡吃」這些吃食的行為背後更廣大繁複的「眾生相」。本書誠摯邀請您，和巴爾札克一起大啖愉悅的文學大餐。

作者簡介

安卡．穆斯坦Anka Muhlstein

　 　一九三五年生於巴黎。曾經出版維多利亞女王、詹姆斯．德．羅斯卻爾德﹝James de Rothschild﹞、卡維里爾．德．拉．賽爾﹝Cavalier de La Salle﹞及亞斯托菲．德．古斯廷﹝Astolphe de Custine﹞等人的傳記；專研Catherine de Medicis、Marie de Medicis及奧地利的Anne；著有雙傳記《伊莉莎白一世及瑪麗．司圖亞特》﹝Elizabeth I and Mary Stuart﹞及《普魯斯特的個人書房》﹝Monsieur Proust’s Library﹞。分別因傳記獲得法蘭西學院獎及龔固爾獎。

譯者簡介

梁永安

　 　台灣大學文化人類學學士、哲學碩士，東海大學哲學博士班肄業。目前為專業翻譯者，共完成約近百本譯著，包括《文化與抵抗》（Culture and Resistance / Edward W. Said）、《啟蒙運動》（The Enlightenment / Peter Gay）、《現代主義》（Modernism：The Lure of Heresy / Peter Gay）等。

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